El buen gusto no es para siempre

Foto: https://www.taringa.net/posts/offtopic/7286125/Reflexion

Tomando el té con mis abuelos me di cuenta que Hugo (mi abuelo) endulzó el suyo con dos cucharadas soperas colmadas de azúcar y recordé a mi bisabuela paterna que vivió hasta los 100 años y me pedía que endulce su té o café con más de 7 cucharas porque no le sentía el sabor. De la misma manera con lo salado, tenía que estar muuuuuy salado para encontrarle el gusto sino, no comía. Es por eso que pensamos que los viejitos son mañosos pero en realidad, van perdiendo los sentidos, se van quedando cieguitos, son más sorditos y así el sentido del olfato y del gusto se van perdiendo, a este último se llama ageusia, disgeusia o hipogeusia. Y anosmia para la pérdida del olfato.

Cuando somos bebés, lo primero que hace nuestra madre es darnos de su leche y a medida que fuimos creciendo nos metíamos más cosas a la boca y por eso nos llenábamos de infecciones estomacales en la infancia. 

Foto: https://www.taringa.net/posts/salud-bienestar

¡Qué importante es sentirle el sabor al mundo! Descubrir que ca

da cosa tiene un gusto distinto.

¿Te imaginás quedarte sin gusto? ¿No poder encontrarle sabor a las comidas?

Imaginá tu plato favorito hecho por tu mamá o tu papá, esperando por vos en la mesa bien puesta. De imaginarlo se te hace agua la boca. Gracias a nuestro sentido del gusto podemos disfrutar de las comidas y saborear una infinidad de sabores, desde el aperitivo hasta el postre. Y gracias al gusto, podemos a veces detectar algún problema, como un alimento en mal estado, evitando una indigestión, o algo peor. Gracias al sentido del gusto me di cuenta que estaba sufriendo una enfermedad gástrica porque todo lo que comía me sabía metálico.

Entonces te ponés a pensar sobre la manera en que comés, si realmente apreciás el sabor y la textura de lo que te estás metiendo a la boca, o sólo comer porque sí... los olores acompañan el sentido del gusto, y al oler algo rico ya tenés idea de cómo será el sabor.

Foto: https://www.megapixl.com/happy-old-couple-with-ice-cream-stock-photo-32200107

Las galletas de navidad serían igual de apetitosas que el aserrín. La textura del helado sería cremosa, se sentiría como grasa sobre la lengua y cualquier rastro de nuez moscada o vainilla estaría completamente ausente. Comer un pedazo de pavo asado sería el equivalente a mascar cartón corrugado. Disfrutar de una copa de vino sin apreciar sus matices u oler ese café caliente que tanto te gusta.

Así que apreciá los sabores de la vida, dulce, salado, amargo y umami (sabroso), disfrutá de cada ingrediente porque el uno con el otro hacen un fantástico plato.

Hacé a un lado los sin sabores y agregá tu propio ingrediente, que mientras se pueda la tenemos que disfrutar ;)

¡Salud y buen provecho!

P.D.: En una próxima publicación te contaré en detalle las enfermedades del sentido del gusto.

*Fotos de Internet. Autores desconocidos

Los gustos de Fernando

 

Lo conocés de El Mañanero de la Red Uno y del programa "Carnaval toda la vida" por radio El Deber. Canta muy bien y pronto será papá. Te estoy hablando del multifacético Fernando Eid Saba que con gusto compartió con Ciudad Gourmet sus anécdotas y lugares favoritos.

Generalmente, siempre paso a buscar a mis invitados porque desde sus casas hasta el lugar de destino vamos conversando de todo. 

Fernando me contó su experiencia en Paraguay, país natal de su esposa Mariela Bogado, donde extrañó muchísimo nuestra comida. Se come mucha yuca cocida y frita pero no se hace zonzo/sonso. Se consumen bastantes carbohidratos y se sorprendió cuando pidió una empanada frita en un lugar y le dieron "sandwich de empanada frita", pan, empanada y pan y la gente lo comía así... "No pude", acotó Fernando. No encontró plátano, así que en uno de sus viajes por tierra se llevó una penga entera para recordar a su tierra y variar los sabores. Y cabe recalcar que el chipa no es igual al cuñapé.

 

Llegamos a los Agachados del Avión Pirata, estaba todo lleno y a media luz, difícil encontrar parqueo, gente de todas las edades y niveles sociales disfrutando de la popularidad de lo típico. Nos sentamos en las sillitas rojas de su casera, que de su gran olla sobre la vereda, nos sirvió locro con gallina criolla, nos escogió las mejores presas, se ve que mi invitado es su adulado. Me di cuenta que cada tanto, Fernando le echaba ají (llajua) a su locrito por el sabor que le da a las comidas. 

- ¿Qué no puede faltar en tu plato?

- Arroz. Soy bastante arrocero, hasta cuando como pastas pido arroz. 

- ¡Maminga!

Me contaba que el cantante chileno Pablo Castro, de ese entonces, vocalista de La Sociedad, visitó Santa Cruz y tuvo la suerte de estar con él y lo llevó donde estábamos sentados porque no encontró mejor lugar popular para mostrarle y quedó más que contento.

 

Al principio de la nota destaco a Fernando como multifacético porque aparte de ser un buen comunicador y cantante, hace sushis. Todo empezó porque a él le gustaban mucho y pensó que era más barato hacerlos que comerlos así que llamó a un amigo chef que le enseñó y desde ahí no paró, tanto es que está pensando en tomar pedidos y hacer delivery. Dice que es muy creativo y le gusta fusionar con frutas pues, ya tiene el visto bueno de varias personas cercanas. Ese rato nos salieron nombres para su emprendimiento, espero que tome en cuenta mi sugerencia ;)

Otro lugar al que le gusta ir es a Bárbaros Burgers & Wings, para los que no saben inglés, hamburguesas y alitas, en el 3er anillo externo y la Beni. Me hizo probar unas deliciosas alitas sabor teriyaki y barbacoa acompañadas de papas fritas a  las cuales no les pudimos dar fin. Tuvimos que guardar para la casa porque no era justo que nuestras familias se queden sin probar.

Y para terminar, Fernando está con muchas ideas y energía lo cual lo llenan de ganas de seguir ejerciendo la comunicación. Nos dará la sorpresa.

Seguilo en su cuenta de Instagram fernandoeid_oficial

Gracias por tan linda noche.

 

La dulce Alejandra

 

Es actriz comediante, la conocen como una de las "Las Malditas Infieles", pero no saben que es un dulce por dentro y por fuera. Alejandra Añez es la invitada de Ciudad Gourmet.

Conozco a Alejandra desde que estudiaba en Diakonía, en esa época la recuerdo crespísima y ya era actriz en Chaplin Show. Siempre llamaba la atención con su carácter chistoso y ocurrente, además era capaz de retenerte con sus ojos. La invité y me dijo que sí. 

Lo primero que se le vino a la mente fueron "las jibas de la Alemana" entre 3er y 4to anillo, lugar donde comía con su  hijo mayor, Jhair. Conoce ese lugar y le trae recuerdos porque buscaba algo bueno para que él comiera y que le quedara cerca de su casa. Pero decidimos visitar otro lugar, más novedoso donde un amigo tenía su carrito. En la  Av. Beni y 4to anillo está Garages, un lugar con food trucks de todo tipo, fue ahí que me di cuenta que el carrito era de Marco Antelo, El Dogor, su colega en Radio El Deber (programa: Carnaval toda la vida).

Patio de comidas al aire libre

Nos sentamos y fuimos muy bien atendidas por Yeyo, excelente anfitrión, quien hizo el menú de su carro. Nos sugirió una picaña, no nos imaginamos que sea EL PLATO, una buena carne acompañada de papas fritas, salsa cuatro quesos y carbonara, ensalada de choclo y arroz chaufa; con decirles que la gente pasaba por nuestro lado y preguntaba de dónde era y qué se llamaba lo que comíamos. No pudimos terminarlo así como nuestra charla que quedó pendiente. 

Alejandra Añez y Marco Antelo

Picaña

Ale no es muy a fin de la cocina, cuando hay que hacerlo se pone el mandil y lo hace, pero no es su prioridad. Entre charla y charla me comentó que pasó por muchas dificultades en su vida y aún así mantiene la cabeza en alto y su buen humor la ha llevado donde está ahora. Siempre supo que tenía talento y que Santa Cruz era el lugar para triunfar. Es mamá de Jahir de 15 años, y de los mellizos Leonardo y Franco de 7, a quienes cría sola y les transmite el buen humor y las ganas de salir adelante a pesar de los pesares, que no es bueno llevar resentimiento en el corazón y ser agradecidos, porque los hijos absorben todo lo que uno hace. Está comprometida con Marco Parada y  se la pasó hablando de él, "un gran hombre, sensible y que me admira" - dice Alejandra.  

Comparte escenario todos los fines de semana con Patricia Ovando, otra maldita infiel, que también fue su compañera en la U. Los sábados en la mañana tienen un programa en Radio Activa... 

Y así llegamos a Sacha, el restaurante más concurrido por mi tocaya en el que destaca como el mejor lugar para comer sushi, su comida favorita. Ha llegado a comer más de 30 rolls en una noche. !La entiendo perfectamente! Y a su sugerencia pedimos sushi acevichado... !maminga! para chuparse los dedos, tenía una salsa de mayonesa espectacular, sin embargo, apenas comimos de a cinco, ya no nos entraba. Una pena, lo que nos deja con muchísimas ganas de volver.  

Ale comiendo sushi acevichado en Sacha

Sushi acevichado con salsa de mayonesa

Ya de vuelta a su casa, me comentó sobre Efecto Alejandra, una línea de lencería diseñada por ella que promociona por Facebook.

Es imparable.

Querida Ale, te deseo lo mejor, espero que nos sigás sorprendiendo. Se nos pasó la hora, ya nos juntaremos para comer más sushi.

Seguila en su cuenta de Instagram Ale Añez

 

Si no estás en las redes, no existís

Ese es el lema de hoy en día. Las redes sociales han tomado un lugar importante en el desarrollo de la sociedad para promocionar todo tipo de productos, oficios, profesiones y personajes. Son una excelente herramienta de publicidad, es por esto que te voy a mostar un ranking de mi autoría con los chefs bolivianos más seguidos en Facebook.

Te invito a verlas y dar tu propia opinión. 

(Este ranking sólo de seguidores, no diseño ni tipo de gastronomía)

1. Gato Chef, con 198.948 seguidores. En su página promociona sus cursos.

2. Carla Landívar, con 38.057 seguidores. En su página sube vídeos de su canal de Youtube con recetas especiales, promociona sus cursos de pastelería y chocolatería.

3. Bolivianissima Nilton, con 37.944 seguidores donde sólo promociona sus cursos, también tiene su cuenta personal.

¿Qué te parecieron?

Les sigue Andrea Flower con 32.270 seguidores, Anita Lehmann con 24.591, Ale Peredo con 23.438. Y las siguientes páginas que te voy a nombrar tienen mucha proyección: BiancaFlor con 9.287 y  con 8.186 Juan Manuel D'arruda Deux, miralas y contame cuál fue tu receta favorita. 

Y espero que la comunidad de Sabor Clandestino crezca cada día más por su gran aporte a la gastronomía como parte de la cultura boliviana.

También están los chefs que sólo tienen cuenta personal como Inés España, Marko Bonifaz, Fernando Dávalos, Ma. Isabel Rojas y los que forman parte de programas de televisión como Ricardo Cortez, Mauricio Galeano y Loddy Encinas. Y sé que no estoy nombrando a muchos más que también hacen un gran aporte, espero poder compartir con ellos/as en Ciudad Gourmet.

¿Te parece que debo agregar a alguien más? Dejame tus comentarios.

Disfrutando a Paola

Paola Senseve - Escritora

Este año empecé más organizada, propósito de año nuevo, e hice una lista de mis posibles invitados al blog y entre ellos estaba la escritora Paola Senseve que reside en La Paz por trabajo. Es gestora cultural, responsable de la Biblioteca del Bicentenario de Bolivia. Ha publicado Vaginario (2008, La Hoguera), ganador del II Premio Nacional de Escritores Nóveles de la Cámara del Libro y Petrobrás; Soy dios (2011, La Hoguera), ganador del Premio Nacional de Literatura Santa Cruz de la Sierra; y Ego (2014, Ediciones Liliputienses, España)... Y vi en sus historias de Instagram (https://www.instagram.com/psenseve/) que estaba de venida, así que no dudé un segundo y la invité. Coordinamos por whatsapp y tenía varios lugares a los que le gusta ir, entonces me dio a elegir...

Nos juntamos en la esquina del tercer anillo interno y Mutualista, entramos al mercado y subimos al comedor buscando por todas las esquinas al "Chino". Dimos con él, nos sentamos y tenía un menú bastante variado y al tatín marín tuvimos que pedir. 

El Chino

Sopa de hongo de árbol

Mientras esperábamos, me di cuenta que todas las verduras en su mesón tenían formas. Paola le tiene cariño al Mutualista porque queda cerca de su casa y todos los mandados de su mamá recaían ahí. Otro de sus mercados es el Siete Calles porque quedaba cerca de su colegio y sí o sí compraba choclo con queso, ¡imperdible! Al estar en La Paz sin su familia, extraña mucho los churrascos que hace su papá y el chanka de pollo (tradicional de Cochabamba) de su mamá, el plato de los sábados... aunque ya no lo hace.

Llegaron nuestros suculentos platos, el de Paola, picadito de carne y champiñones con arroz y fideo como guarniciones; el mío, sopa con hongos de árbol. Unas sopas con todas las verduras posibles pero con ese saborcito chino que te imaginás. Nos tomó un buen tiempo terminarlos. Paola me comentó que en sus momentos libres sigue escribiendo, le gusta correr y caminar. Cada vez que puede se da una escapadita a Cochabamba, su tierra natal, para ver a Elsa del Granado (EdelG), su abuelita de 96 años que ama mucho.

Picadito de carne y champiñones

No paramos de charlar... familia, identidad, urbanismo, feminismo (obvio), educación, sociedad, viajes, amoooor... uff, todo. A Paola le encantaría cultivar los alimentos que consume, le parece increíble sacarlos de la tierra y ponerlos a la mesa, tal vez en un futuro próximo logre armar una huertita. Es amante de las plantas, tiene varias en su departamento, le encantan porque son su compañía. Para el postre cambiamos el ambiente y conocimos el Beauty Plaza donde está la heladería Ottimo, Paola tomó helado de avellanas con mi sugerencia: Huari de Miel. ¿Qué te pareció? Podés estar experimentando con todos sus sabores ;) 
El helado que nos pedimos delicioso, se sentía el sabor natural, su consistencia bastente cremosa, como me gusta, tanto que volví más tarde con mis hijos para disfrutar de más sabores. Óptimo realmente.

Gracias Paola, la pasé excelente :)

Esa combinación me la enseñó Huari en un evento denominado Cenas de Origen en el restaurante Trivento, donde la cerveza era la protagonista elegante de la mesa.Sirvieron exquisitos platos elaborados con ingredientes de origen nacional de la mano del chef Ronald Mayser, acompañados de los diferentes gustos de Huari: Roja, Miel, Tradicional y Café. A cada cual más rica. 

Huari Miel, con Café, Tradicional y Roja

"Nuestro objetivo ha sido crear sensacioneees junto a Huari, una cerveza que con sus variedades acompaña perfectamente con todas las comidas; el delicado sabor de la Huari Roja y el aroma equilibrado de la Huari Negra han permitido potenciar los sabores de nuestras recetas y de los ingredientes utilizados", señaló el chef del restaurante. 

Animate a probar. Te lo recomiendo

1. Este primer plato de trucha con quinua fue acompañado de la Huari Roja, con un pequeño toque de quinua roja de la zona intersalar de Oruro.

Trucha con quinua

2. Este segundo plato, panceta de cerdo con puré morado, manzana verde y queso azul acompañado de Huari Miel, con miel del Chapare Cochabambino.

Cerdo con puré morado, manzana verde y queso azul

3. Este plato de carne de res con hojas verdes fue acompañado de la Huari Tradicional. 

Carne de res

4. Postre: Helado de chocolate y vainilla con frutos rojos del bosque acompañado de Huari con Café, de AgroTakesi. La combinación de sabores te abre a un mundo que no conocías y no creías posible.

Delicioso postre

Jorge Sierra, un personaje que la ficción no supera

Jorge Sierra en el mercado 7 calles

Vive en pleno centro de la ciudad, justamente donde quedaba la tradicional peluquería Sólo Él. Pasé a buscarlo antes del atardecer y lo encontré con ropa deportiva porque el ejercicio físico es parte de su día a día. Jorge Sierra es Gerente General de Boomerang Stream, pionero de ese sector en Santa Cruz, también se dedica a escribir y a la fotografía, además de ser productor audiovisual. Seguro te acordás de El Ascensor, película que él mismo produjo el 2008 y se estrenó el 2009... y así puedo seguir con una larga lista de producciones y ni hablar de sus proyectos. Conozco a Jorge porque fue mi compañero en varias materias en Diakonía, compartimos muchas tareas, producciones y sobre todo, buenos momentos.

Jorge dejó de lado los asaditos y frituras que en alguna esquina comía por algo mucho mejor. Me llevó al Siete Calles, y antes de llegar a la calle Vallegrande, me contaba que cuando era "pelau" se dedicaba al tae kwondo, tanto que llego a ser subcampeón internacional en unos juegos deportivos, y siempre consumía jugos energéticos, frutales y/o proteicos, y ahora que está renovándose quiso darle lo mejor a su cuerpo. Entre chicharrones y fruteras, no imaginás pillarte un puestito de jugos verdes y ahí donde pasaba desapercibido, un letrero y unos tocos nos invitaron a quedarnos. En la barra estaban las frutas y verduras que mezclaban y uno podía pedir la combinación que más gustaba u optar por el menú. La combinación elegida fue un refrescante jugo de piña con manzana verde, súper diurético y quema grasa. Entre el ruído de los micros y el pasar de la gente, se admiraba por la increíble variedad y cantidad de frutas que tiene Santa Cruz y cómo no aprovecharlas de la mejor manera posible además de tener un precio accesible al bolsillo. Me contaba que es un tío de primera, muchacherísimo, además de mantener una excelente relación con su hermana Gabriela. Habló de su padre a quien extraña muchísimo y contó que cuando era chico su mamá hacía unas bolitas tipo brigadeiro que hasta ahora no sabe de qué son. Le encantaban, ahora sólo le hace a las nietas. 

 

 

Jugo de piña con manzana verde

No hay comida fea para Jorge, tiene que estar en muy malas condiciones para que no la coma. Le gusta probar todo y paseando por la ciudad paramos en Lomitos de Hamacas en el 3er anillo externo de la Av. San Martín porque leyó que servían empanadas tucumanas y recordó que a su papá le gustaban. Entramos, nos atendieron muy bien, pedimos las empanadas y quedamos sorprendidos cuando las trajeron porque tenían un tamaño adaptado a lo camba, es decir, eran más grandes de lo normal en cuanto al formato de la tucumuna, eran como las empenadas de pollo que conocemos. Entre charla y charla, las empanadas le trajeron recuerdos de Argentina, pues vivió en Salta por mucho tiempo, me comentaba que comer pastas allá es algo de todos los días, ver en las tienditas de barrio pastas congeladas es muy normal. Recordó también algo que solía comer y que lo sigue haciendo cuando va de visita, la "patinesa" que es como un sandwich de milesa súper rico. Así que ya saben cuando vayan a Salta.

"Compré el boleto a mi interior, es un viaje pendiente que esquivé por años. A diferencia de la mayoría, sé muy bien lo que encontraré allí dentro, y eso es lo aterrador, o quizás lo emocionante. Miles de personajes, algunos tan hermosos que harían palidecer a los ángeles, otros tan siniestros que harían del infierno un lugar acogedor. Ya no puedo mantenerlos en silencio, necesitan gritar sus vidas etéreas, tanto como yo requiero dar sentido a mi existencia terrenal. Será un viaje peligroso, pero prometo traer este universo a mis libros y creaciones. Es imposible que salga ileso de allí, pero las heridas serán la tinta que me permita recomenzar, la que alimenten un génesis más sincero con mi propio ser"  

Texto: Jorge Sierra

Foto: Jorge Sierra

Una diseñadora exquisita

Elva Nagashiro Kuajara - Diseñadora de moda

Hoy tengo como invitada a una persona muy carismática, destacada en el mundo de la moda, la diseñadora Elva Nagashiro, toda una artista de gusto exquisito. Con una agenda muy apretada hizo espacio para Ciudad Gourmet y degustamos contrastes en esta metrópolis. Pasé a buscarla de su taller y nos fuimos a un lugar en la radial 27 pasando una cuadra del cuarto anillo. El lugar se llamaba Delicias Colombianas y un gran letrero anunciando PAN COLOMBIANO. Había dos mesas y sus respectivas sillas de plástico de rojo, mantel con colores de la bandera colombiana, ruído de los autos que pasaban por la avenida, un niño apróximadamente de 10 años haciendo tarea en una de las mesas de adentro y más al fondo una bebé llorando en su corralito. Nos atendió una joven señora a quien pedimos empanadas mientras nos traía un café de su país. Elva comentó que está acostumbrada a tomar café colombiano y que tiene 6 cafeteras diferentes. No es de mucho comer en la tarde porque su comida principal es el desayuno que lo describió como si fuera un desayuno continental. En el almuerzo es más moderada y por la tarde - noche lo mínimo.

Como escribí en el principio, tiene un gusto exquisito, come de todo pero todo lo que está rico, lo que está feo pasa de largo. Cuenta que cuando era chica si algo no le gustaba simulaba que masticaba y esperaba que se vayan los grandes para regalar el plato a su hermana. Nagashiro es de origen japonés, sin embargo no conoce mucho de esa gastronomía. Su abuelito materno (Kuajara) pasaba las vacaciones con ella y sus hermanos en Guabirá en el Manchego (su papá era militar) y siempre cocinaba algo tradicional de su país que trataba de compartir e inculcar en sus nietos, pero como todo niño, al ver que le ponía té (según los pequeños era té) al arroz huían pensando que era feo. Ahora le pesa no haber probado. 

Listo, llegaron las empanadas, la masa estaba hecha de maíz y tenía sabor a nachos. El relleno era de carne y papa aplastada. Nos gustó. Luego pedimos un pan dulce relleno de jamón y queso el cual tuvimos que pasar de largo. Terminamos nuestro café y en el vehículo Elva comentaba que ha experimentado mucho en la cocina, incluso repostería; "soy más de lo salado", acotó. También comentó que su marido es un gran cocinero, que adora los platos que hace y que le gustaría que lo haga más seguido. 

Nos dirigimos a la Av. Marcelo Terceros, tercer anillo externo, diagonal a Los Tajibos. Nos bajamos en Espacio Dulce, un lugar bastante chic, mesas de madera, sillones tapizados, aire acondicionado, un lugar muy acogedor. Chocolates por todos lados. Escogimos un postre de vainilla, muy muy dulce y lo acompañamos de té frío de frutos rojos sin azúcar. 

En Espacio Dulce

Elva es muy moderna, no por su forma de vestir, sino, por su actitud y por el dominio de la tecnología, tiene un blog Elva Nagashiro Kuajara, que lo administra Heaven Publicidad, mostrando su estilo de vida, sus trabajos y llegando a gente de su edad. Sigue en el negocio de la moda porque es su pasión. Gracias Elva por tan linda tarde :)

Y para salir fuera de lo urbano, con mi familia nos fuimos a Porongo, donde la vida es más barata... complete la frase.

Antes de llegar al pueblo está Morgante, no tenía letrero, sólo las puertas abiertas. Para entrar tenés que sacarte los prejuicios, un lugar fuera de lo común y nada convencional, bajo la sombra de árboles de achachairú, súper fresco y natural. Una hippie Volkswagen anaranjada reacondicionada para viajantes fue el entretenimiento de los niños, funcionó mejor que un globo loco; un perro que esperaba su parte, y Que Beleza de fondo. La albahaca, almendras, ajo y otros ingredientes molidos en un batán fueron ser fusionados con un delicioso fideo al dente convirtiéndose en un Fetuccini al pesto. Las más pequeños disfrutaron de una rica pizza capresse y de las hamacas entre los árboles. Gracias al anfitrión Giulio Barbonari por recibirnos en su morada, esperamos repetir esta aventura.

Mi mamá y la Volkswagen

Batán. Preparación del pesto

Interior de la VW

Pizza capresse

Fetuccini al Pesto