Sabías que...?

En mi afán de cambiar el sabor a mis comidas, hago mezclas con diferentes especias y compré Curry porque quedé picada con los tacos que probé en Mad Mex, e investigué su origen... seguro piensan que es de la India... pues lean lo que encontré en distintos portales ;)

Foto: Internet

Luego del siglo 17, y con la invasión británica al subcontinente asiático, al no saber los nombres oficiales de la inmensa variedad gastronómica de la región, dice el cuento que los conquistadores le llamaron a todo curry. Como indica un artículo publicado sobre el tema en la revista cibernética Slate, “un curry, como lo definieron los británicos, podía ser cualquier mezcla de cebolla, jengibre, cúrcuma, ajo, pimientos, chiles, cilantro, comino y otras especias cocinadas con crustáceos, carne o vegetales”.

No obstante, el curry no es simplemente esta mezcla, ya que el plato se benefició de expediciones y acuerdos comerciales entre lugares como Portugal, China, Arabia y Gran Bretaña, además de otros exploradores y comerciantes de diversas partes de la India, quienes trajeron otras especias exóticas a la mezcla, como clavos, y el vino.

Y aunque se piensa que el curry originó durante la invasión británica, los arqueólogos de la Washington State University Vancouver, Arumina Kashyap y Steve Weber, recientemente encontraron evidencia de que el curry ya existía como plato esencial de la civilización Indus, entre el 2500 y 2200 antes de Cristo. Slate publica que parte de la evidencia recopilada a través del análisis de vasijas e implementos para cocinar revela residuos de cúrcuma y jengibre, dos de los ingredientes principales del curry  que conocemos hoy.

Igualmente, los arqueólogos encontraron que los granos que utilizaban para acompañar esta salsa no eran tan limitados como se creía. Por años, se pensó que las cosechas de esta civilización se limitaban a granos como el trigo y la cebada. No obstante, arqueólogos de la Universidad de Cambridge en Inglaterra encontraron que, al igual que hoy, el curry muchas veces se acompañaba con arroz.

Foto: Internet

Curry es una palabra popular a nivel mundial, es plato nacional en varios países, proviene del indio Kari que significa Salsa. Básicamente el curry es una salsa muy especiada a base de múltiples ingredientes que constituye la dieta básica de gran parte del pueblo oriental. Sus orígenes  son confusos, pero gran cantidad de los datos apuntan a la India, ya que quisieron crear una manera de dar mejor sabor a sus carnes y verduras, que las consideraban insípidas y de poco gusto. Fue así que aprovecharon su grandes hectáreas de especias y comenzaron a sazonar sus platos creando mezclas asombrosas que popularizaron al país. Cada hogar y/o cocina muele sus especias y las mezcla con verduras, leche de coco, yoghurt, almidones para crear las pastas dignas de cada zona.


Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del país y de sus pueblos en la variación de ingredientes, la India por ejemplo tiene sus variantes, también conocidas como Masalas: Tandoori (ají rojo, comino, cebolla) y Garam ( Comino, hinojo, nuez moscada), entre otras. Tailandia por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre, chalota, ajíes y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo (el mas suave), rojo (intermedio) y verde (el mas fuerte). Malasia añade hojas de lima y cilantro y África  usa harina de mandioca, frutos y hojas de la selva.

Tipos de Curry: 

El Curry Amarillo es el más habitual y más consumido, en el que predomina la cúrcuma, es por esto que se caracteriza por el color amarillo. El curry amarillo se sirve por regla general con carnes y pescados y suele ser acompañado de arroz.

El Curry Rojo es el más utilizado en la cocina Tailandesa y se suele hacer con pasta de Curry de color rojo, de ahí el nombre y el color del mismo. Este Curry se utiliza más con pescado y suele ser mucho más picante que el Curry Amarillo.

Por último, el Curry Verde, también es uno de los más utilizados en la cocina Tailandesa, se caracteriza por su sabor picante y tiene dos ingredientes principales que hacen que tenga ese color: hojas de lima kaffir y hojas de albahaca tailandesa.

Bibliografía:


I´m Chef
SAL
El huerto del abuelo

De las tablas del teatro a las tablas de la cocina ;)

Vanesa Solares - Actriz comediante

Estuve visitando Cochabamba, conocida como La Llajta, no pude disfrutarla como hubiera querido, me faltó el tradicional trancapecho y otros gustitos más pero el tiempo que estuve la pasé muy bien. Disfruté de estar en familia y encontrarme con algunos amigos. Aproveché de visitar a una gran amiga artista y ahora empresaria gastronómica Vanesa Solares, actriz y bailarina. La conocí un año nuevo en Villa Tunari, ambas teníamos 18 años y desde ahí mantenemos el contacto.

Empezó su carrera artística como bailarina en Tra la lá Show, luego siguió como actriz por trece años seguidos y ahora es parte de Fico's Show. Agradece mucho el tiempo que compartió con grandes actores y actrices de su tierra porque aprendió mucho. Aparte de su carrera artística se interesó por la cocina, entró a unos cursos y ahora tiene un restaurante de comida texana mexicana Mad Mex de muy buen gusto y estilo único. Vanesa cuenta que su mamá hacía tacos cuando era chica y que seguramente eso la llevó por el sendero de esta comida.

Vas a encantarte con cada rincón de este lugar, vas a querer sentarte en cada ambiente para degustar su menú el cual es muy divertido. No sólo es comer tacos sino, disfrutar de la fusión que hay en ellos, me llamó la atención tacos al curry, ¿qué te parece la mezcla de México con India?, pues quise experimentar su sabor y me los pedí. La espera fue mínima y llegaron los tacos en una consistente tortilla de maíz, el aroma develaba la variedad de ingredientes y especias y con un mordisco empezó mi aventura en la boca, acompañé mi comida con un refrescante jugo de flor de jamaica, ¿has probado? Fue la combinación perfecta de la noche.

Al día siguiente me di un paseo con mi tía y mi hermana por La Cancha, el famoso mercado, estaba ansiosa por comprar frambuesas, el clima cochabambino permite su producción. Recorrí muchas calles preguntando a las fruteras y no tenían. No me podía volver sin mis frambuesas, las había probado cuando vivía en Neuquén (Argentina), así que su sabor me traía su bello recuerdo. Hasta que dimos con una casera que sí tenía... compré medio kilo. No me cambiaba por nada.

Y así fue mi viaje a Cocha, sé que podía haber comido más pero no me dio. Queda pendiente otra visita.

El buen gusto no es para siempre

Foto: https://www.taringa.net/posts/offtopic/7286125/Reflexion

Tomando el té con mis abuelos me di cuenta que Hugo (mi abuelo) endulzó el suyo con dos cucharadas soperas colmadas de azúcar y recordé a mi bisabuela paterna que vivió hasta los 100 años y me pedía que endulce su té o café con más de 7 cucharas porque no le sentía el sabor. De la misma manera con lo salado, tenía que estar muuuuuy salado para encontrarle el gusto sino, no comía. Es por eso que pensamos que los viejitos son mañosos pero en realidad, van perdiendo los sentidos, se van quedando cieguitos, son más sorditos y así el sentido del olfato y del gusto se van perdiendo, a este último se llama ageusia, disgeusia o hipogeusia. Y anosmia para la pérdida del olfato.

Cuando somos bebés, lo primero que hace nuestra madre es darnos de su leche y a medida que fuimos creciendo nos metíamos más cosas a la boca y por eso nos llenábamos de infecciones estomacales en la infancia. 

Foto: https://www.taringa.net/posts/salud-bienestar

¡Qué importante es sentirle el sabor al mundo! Descubrir que ca

da cosa tiene un gusto distinto.

¿Te imaginás quedarte sin gusto? ¿No poder encontrarle sabor a las comidas?

Imaginá tu plato favorito hecho por tu mamá o tu papá, esperando por vos en la mesa bien puesta. De imaginarlo se te hace agua la boca. Gracias a nuestro sentido del gusto podemos disfrutar de las comidas y saborear una infinidad de sabores, desde el aperitivo hasta el postre. Y gracias al gusto, podemos a veces detectar algún problema, como un alimento en mal estado, evitando una indigestión, o algo peor. Gracias al sentido del gusto me di cuenta que estaba sufriendo una enfermedad gástrica porque todo lo que comía me sabía metálico.

Entonces te ponés a pensar sobre la manera en que comés, si realmente apreciás el sabor y la textura de lo que te estás metiendo a la boca, o sólo comer porque sí... los olores acompañan el sentido del gusto, y al oler algo rico ya tenés idea de cómo será el sabor.

Foto: https://www.megapixl.com/happy-old-couple-with-ice-cream-stock-photo-32200107

Las galletas de navidad serían igual de apetitosas que el aserrín. La textura del helado sería cremosa, se sentiría como grasa sobre la lengua y cualquier rastro de nuez moscada o vainilla estaría completamente ausente. Comer un pedazo de pavo asado sería el equivalente a mascar cartón corrugado. Disfrutar de una copa de vino sin apreciar sus matices u oler ese café caliente que tanto te gusta.

Así que apreciá los sabores de la vida, dulce, salado, amargo y umami (sabroso), disfrutá de cada ingrediente porque el uno con el otro hacen un fantástico plato.

Hacé a un lado los sin sabores y agregá tu propio ingrediente, que mientras se pueda la tenemos que disfrutar ;)

¡Salud y buen provecho!

P.D.: En una próxima publicación te contaré en detalle las enfermedades del sentido del gusto.

*Fotos de Internet. Autores desconocidos

Los gustos de Fernando

 

Lo conocés de El Mañanero de la Red Uno y del programa "Carnaval toda la vida" por radio El Deber. Canta muy bien y pronto será papá. Te estoy hablando del multifacético Fernando Eid Saba que con gusto compartió con Ciudad Gourmet sus anécdotas y lugares favoritos.

Generalmente, siempre paso a buscar a mis invitados porque desde sus casas hasta el lugar de destino vamos conversando de todo. 

Fernando me contó su experiencia en Paraguay, país natal de su esposa Mariela Bogado, donde extrañó muchísimo nuestra comida. Se come mucha yuca cocida y frita pero no se hace zonzo/sonso. Se consumen bastantes carbohidratos y se sorprendió cuando pidió una empanada frita en un lugar y le dieron "sandwich de empanada frita", pan, empanada y pan y la gente lo comía así... "No pude", acotó Fernando. No encontró plátano, así que en uno de sus viajes por tierra se llevó una penga entera para recordar a su tierra y variar los sabores. Y cabe recalcar que el chipa no es igual al cuñapé.

 

Llegamos a los Agachados del Avión Pirata, estaba todo lleno y a media luz, difícil encontrar parqueo, gente de todas las edades y niveles sociales disfrutando de la popularidad de lo típico. Nos sentamos en las sillitas rojas de su casera, que de su gran olla sobre la vereda, nos sirvió locro con gallina criolla, nos escogió las mejores presas, se ve que mi invitado es su adulado. Me di cuenta que cada tanto, Fernando le echaba ají (llajua) a su locrito por el sabor que le da a las comidas. 

- ¿Qué no puede faltar en tu plato?

- Arroz. Soy bastante arrocero, hasta cuando como pastas pido arroz. 

- ¡Maminga!

Me contaba que el cantante chileno Pablo Castro, de ese entonces, vocalista de La Sociedad, visitó Santa Cruz y tuvo la suerte de estar con él y lo llevó donde estábamos sentados porque no encontró mejor lugar popular para mostrarle y quedó más que contento.

 

Al principio de la nota destaco a Fernando como multifacético porque aparte de ser un buen comunicador y cantante, hace sushis. Todo empezó porque a él le gustaban mucho y pensó que era más barato hacerlos que comerlos así que llamó a un amigo chef que le enseñó y desde ahí no paró, tanto es que está pensando en tomar pedidos y hacer delivery. Dice que es muy creativo y le gusta fusionar con frutas pues, ya tiene el visto bueno de varias personas cercanas. Ese rato nos salieron nombres para su emprendimiento, espero que tome en cuenta mi sugerencia ;)

Otro lugar al que le gusta ir es a Bárbaros Burgers & Wings, para los que no saben inglés, hamburguesas y alitas, en el 3er anillo externo y la Beni. Me hizo probar unas deliciosas alitas sabor teriyaki y barbacoa acompañadas de papas fritas a  las cuales no les pudimos dar fin. Tuvimos que guardar para la casa porque no era justo que nuestras familias se queden sin probar.

Y para terminar, Fernando está con muchas ideas y energía lo cual lo llenan de ganas de seguir ejerciendo la comunicación. Nos dará la sorpresa.

Seguilo en su cuenta de Instagram fernandoeid_oficial

Gracias por tan linda noche.

 

La dulce Alejandra

 

Es actriz comediante, la conocen como una de las "Las Malditas Infieles", pero no saben que es un dulce por dentro y por fuera. Alejandra Añez es la invitada de Ciudad Gourmet.

Conozco a Alejandra desde que estudiaba en Diakonía, en esa época la recuerdo crespísima y ya era actriz en Chaplin Show. Siempre llamaba la atención con su carácter chistoso y ocurrente, además era capaz de retenerte con sus ojos. La invité y me dijo que sí. 

Lo primero que se le vino a la mente fueron "las jibas de la Alemana" entre 3er y 4to anillo, lugar donde comía con su  hijo mayor, Jhair. Conoce ese lugar y le trae recuerdos porque buscaba algo bueno para que él comiera y que le quedara cerca de su casa. Pero decidimos visitar otro lugar, más novedoso donde un amigo tenía su carrito. En la  Av. Beni y 4to anillo está Garages, un lugar con food trucks de todo tipo, fue ahí que me di cuenta que el carrito era de Marco Antelo, El Dogor, su colega en Radio El Deber (programa: Carnaval toda la vida).

Patio de comidas al aire libre

Nos sentamos y fuimos muy bien atendidas por Yeyo, excelente anfitrión, quien hizo el menú de su carro. Nos sugirió una picaña, no nos imaginamos que sea EL PLATO, una buena carne acompañada de papas fritas, salsa cuatro quesos y carbonara, ensalada de choclo y arroz chaufa; con decirles que la gente pasaba por nuestro lado y preguntaba de dónde era y qué se llamaba lo que comíamos. No pudimos terminarlo así como nuestra charla que quedó pendiente. 

Alejandra Añez y Marco Antelo

Picaña

Ale no es muy a fin de la cocina, cuando hay que hacerlo se pone el mandil y lo hace, pero no es su prioridad. Entre charla y charla me comentó que pasó por muchas dificultades en su vida y aún así mantiene la cabeza en alto y su buen humor la ha llevado donde está ahora. Siempre supo que tenía talento y que Santa Cruz era el lugar para triunfar. Es mamá de Jahir de 15 años, y de los mellizos Leonardo y Franco de 7, a quienes cría sola y les transmite el buen humor y las ganas de salir adelante a pesar de los pesares, que no es bueno llevar resentimiento en el corazón y ser agradecidos, porque los hijos absorben todo lo que uno hace. Está comprometida con Marco Parada y  se la pasó hablando de él, "un gran hombre, sensible y que me admira" - dice Alejandra.  

Comparte escenario todos los fines de semana con Patricia Ovando, otra maldita infiel, que también fue su compañera en la U. Los sábados en la mañana tienen un programa en Radio Activa... 

Y así llegamos a Sacha, el restaurante más concurrido por mi tocaya en el que destaca como el mejor lugar para comer sushi, su comida favorita. Ha llegado a comer más de 30 rolls en una noche. !La entiendo perfectamente! Y a su sugerencia pedimos sushi acevichado... !maminga! para chuparse los dedos, tenía una salsa de mayonesa espectacular, sin embargo, apenas comimos de a cinco, ya no nos entraba. Una pena, lo que nos deja con muchísimas ganas de volver.  

Ale comiendo sushi acevichado en Sacha

Sushi acevichado con salsa de mayonesa

Ya de vuelta a su casa, me comentó sobre Efecto Alejandra, una línea de lencería diseñada por ella que promociona por Facebook.

Es imparable.

Querida Ale, te deseo lo mejor, espero que nos sigás sorprendiendo. Se nos pasó la hora, ya nos juntaremos para comer más sushi.

Seguila en su cuenta de Instagram Ale Añez

 

Si no estás en las redes, no existís

Ese es el lema de hoy en día. Las redes sociales han tomado un lugar importante en el desarrollo de la sociedad para promocionar todo tipo de productos, oficios, profesiones y personajes. Son una excelente herramienta de publicidad, es por esto que te voy a mostar un ranking de mi autoría con los chefs bolivianos más seguidos en Facebook.

Te invito a verlas y dar tu propia opinión. 

(Este ranking sólo de seguidores, no diseño ni tipo de gastronomía)

1. Gato Chef, con 198.948 seguidores. En su página promociona sus cursos.

2. Carla Landívar, con 38.057 seguidores. En su página sube vídeos de su canal de Youtube con recetas especiales, promociona sus cursos de pastelería y chocolatería.

3. Bolivianissima Nilton, con 37.944 seguidores donde sólo promociona sus cursos, también tiene su cuenta personal.

¿Qué te parecieron?

Les sigue Andrea Flower con 32.270 seguidores, Anita Lehmann con 24.591, Ale Peredo con 23.438. Y las siguientes páginas que te voy a nombrar tienen mucha proyección: BiancaFlor con 9.287 y  con 8.186 Juan Manuel D'arruda Deux, miralas y contame cuál fue tu receta favorita. 

Y espero que la comunidad de Sabor Clandestino crezca cada día más por su gran aporte a la gastronomía como parte de la cultura boliviana.

También están los chefs que sólo tienen cuenta personal como Inés España, Marko Bonifaz, Fernando Dávalos, Ma. Isabel Rojas y los que forman parte de programas de televisión como Ricardo Cortez, Mauricio Galeano y Loddy Encinas. Y sé que no estoy nombrando a muchos más que también hacen un gran aporte, espero poder compartir con ellos/as en Ciudad Gourmet.

¿Te parece que debo agregar a alguien más? Dejame tus comentarios.

Disfrutando a Paola

Paola Senseve - Escritora

Este año empecé más organizada, propósito de año nuevo, e hice una lista de mis posibles invitados al blog y entre ellos estaba la escritora Paola Senseve que reside en La Paz por trabajo. Es gestora cultural, responsable de la Biblioteca del Bicentenario de Bolivia. Ha publicado Vaginario (2008, La Hoguera), ganador del II Premio Nacional de Escritores Nóveles de la Cámara del Libro y Petrobrás; Soy dios (2011, La Hoguera), ganador del Premio Nacional de Literatura Santa Cruz de la Sierra; y Ego (2014, Ediciones Liliputienses, España)... Y vi en sus historias de Instagram (https://www.instagram.com/psenseve/) que estaba de venida, así que no dudé un segundo y la invité. Coordinamos por whatsapp y tenía varios lugares a los que le gusta ir, entonces me dio a elegir...

Nos juntamos en la esquina del tercer anillo interno y Mutualista, entramos al mercado y subimos al comedor buscando por todas las esquinas al "Chino". Dimos con él, nos sentamos y tenía un menú bastante variado y al tatín marín tuvimos que pedir. 

El Chino

Sopa de hongo de árbol

Mientras esperábamos, me di cuenta que todas las verduras en su mesón tenían formas. Paola le tiene cariño al Mutualista porque queda cerca de su casa y todos los mandados de su mamá recaían ahí. Otro de sus mercados es el Siete Calles porque quedaba cerca de su colegio y sí o sí compraba choclo con queso, ¡imperdible! Al estar en La Paz sin su familia, extraña mucho los churrascos que hace su papá y el chanka de pollo (tradicional de Cochabamba) de su mamá, el plato de los sábados... aunque ya no lo hace.

Llegaron nuestros suculentos platos, el de Paola, picadito de carne y champiñones con arroz y fideo como guarniciones; el mío, sopa con hongos de árbol. Unas sopas con todas las verduras posibles pero con ese saborcito chino que te imaginás. Nos tomó un buen tiempo terminarlos. Paola me comentó que en sus momentos libres sigue escribiendo, le gusta correr y caminar. Cada vez que puede se da una escapadita a Cochabamba, su tierra natal, para ver a Elsa del Granado (EdelG), su abuelita de 96 años que ama mucho.

Picadito de carne y champiñones

No paramos de charlar... familia, identidad, urbanismo, feminismo (obvio), educación, sociedad, viajes, amoooor... uff, todo. A Paola le encantaría cultivar los alimentos que consume, le parece increíble sacarlos de la tierra y ponerlos a la mesa, tal vez en un futuro próximo logre armar una huertita. Es amante de las plantas, tiene varias en su departamento, le encantan porque son su compañía. Para el postre cambiamos el ambiente y conocimos el Beauty Plaza donde está la heladería Ottimo, Paola tomó helado de avellanas con mi sugerencia: Huari de Miel. ¿Qué te pareció? Podés estar experimentando con todos sus sabores ;) 
El helado que nos pedimos delicioso, se sentía el sabor natural, su consistencia bastente cremosa, como me gusta, tanto que volví más tarde con mis hijos para disfrutar de más sabores. Óptimo realmente.

Gracias Paola, la pasé excelente :)

Esa combinación me la enseñó Huari en un evento denominado Cenas de Origen en el restaurante Trivento, donde la cerveza era la protagonista elegante de la mesa.Sirvieron exquisitos platos elaborados con ingredientes de origen nacional de la mano del chef Ronald Mayser, acompañados de los diferentes gustos de Huari: Roja, Miel, Tradicional y Café. A cada cual más rica. 

Huari Miel, con Café, Tradicional y Roja

"Nuestro objetivo ha sido crear sensacioneees junto a Huari, una cerveza que con sus variedades acompaña perfectamente con todas las comidas; el delicado sabor de la Huari Roja y el aroma equilibrado de la Huari Negra han permitido potenciar los sabores de nuestras recetas y de los ingredientes utilizados", señaló el chef del restaurante. 

Animate a probar. Te lo recomiendo

1. Este primer plato de trucha con quinua fue acompañado de la Huari Roja, con un pequeño toque de quinua roja de la zona intersalar de Oruro.

Trucha con quinua

2. Este segundo plato, panceta de cerdo con puré morado, manzana verde y queso azul acompañado de Huari Miel, con miel del Chapare Cochabambino.

Cerdo con puré morado, manzana verde y queso azul

3. Este plato de carne de res con hojas verdes fue acompañado de la Huari Tradicional. 

Carne de res

4. Postre: Helado de chocolate y vainilla con frutos rojos del bosque acompañado de Huari con Café, de AgroTakesi. La combinación de sabores te abre a un mundo que no conocías y no creías posible.

Delicioso postre