El sábado pasado, disfrutamos de Revolución Pop Up,
Amor por la cocina, con una cena degustación en el décimo piso del Hotel Cortez con las propuestas de
Ricardo Cortez (Santa Cruz) y
Popular Cocina Boliviana (La Paz) que consistía en una cena de ocho tiempos con platos tradicionales reinventados y fusionados.
El décimo piso estaba muy bien decorado al mejor estilo de una fiesta de pueblo, papelitos de colores y focos que cruzaban el techo del salón, mesas y sillas de madera, servilleta de trapo, serpentina, porta cubiertos metálicos forrados con lana y detalles que le daban calor a esa noche fría, además podías salir a la terraza y contemplar todos los puntos cardinales de Santa Cruz, iluminada de principio a fin. Como primera degustación podías disfrutar de tragos especiales y aperitivos como: empanada de keperí, relleno de papa, aplastado de plátano con lagarto escabechado. Un poco de acá y otro poco de allá. Además también podías disfrutar de una excelente charla con los comensales de tu mesa, y dio la casualidad que el conocido crítico gastronómico,
Ramón Freixa, estuvo sentado a mi lado todo la noche, atenta a todos sus comentarios y gestos... terminamos la velada siendo socios ;)
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| El Menú |
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Ramón Freixa y yo.
Foto: Alfonso Cortez. |
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| Uno de los aperitivos o snacks |
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| Aplastado de plátano con lagarto escabechado |
Los protagonistas del asunto, Ricardo Cortez y los chefs de Popular Cocina Boliviana, dieron una cálida bienvenida a todo su público explicando sus objetivos y transmitiendo sus ganas de mostrar lo que más aman hacer.
Trajeron marraquetas para esperar las entradas.
Como entrada: anticucho de palmito servido en plato de losa, y un majao con chorizo de portachuelo presentado en una pecerita, los sabores andinos se dejaban sentir. Ahí ya estaba satisfecha lo que me hizo recordar que en ocasiones así, sólo tenía que probar, no terminármelo. Alfonso Cortez, escritor y uno de los directores de Editorial La Hoguera, encabezaba la mesa con su familia, imposible no tener una buena charla con ellos, siempre algo de qué hablar y qué reírse.
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| Antichucho de palmito |
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| Los hermanos Alfonso y Ricardo Cortez y Ramón Freixa |
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| De Pitágoras el majao |
Uff, ya vienen los platos principales: una trucha deliciosa con quinua, su presentación parecía un postre, me dejé engañar un poco y luego vino el chicharrón de cerdo con una mermelada, que lo convertía en agridulce. Me hubiera gustado llevarme un poco a casa, jejeje. Con mis nuevos amigos foodies, Liliana y Hugo, planeábamos quedarnos con un recuerdito, el porta cubiertos forrado con lana, ya teníamos uno cada uno, pero nos olvidamos :(
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| La trucha y su peske |
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| Mi porta cubiertos |
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| Chicharrón del corazón |
Cada comida un misterio, sabores conocidos con sorpresas. La lengua te permitía un recorrido por lugares nuevos y viejos.
Llegó el postre, Isaño y manjar blanco, ¿te imaginás?... No tenés idea... Un mouse súper suave de manjar blanco con toque de café y queso crema con el dulce sabor del isaño hiceron que todos los invitados cerraran los ojos mientras saboreaban la novedad en su paladar. Increíble. Y para cerrar llegaron trufas de chocolate con huacataya denominadas "achocolataya" porque tenía huacataya que fue la hoja protagonista en casi todas las comidas. El octavo comensal, el productor audiovisual
Uri Carrasco, se tomaba un tiempo para estar en la mesa y hacer fotos y vídeos, estoy segura que cada registro tiene un sabor original.
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| El Isaño y el manjar. El isaño son esas tejitas |
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| El mejor |
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| Achocolataya |
Me encantó. Que se repita.
Provecho.
