Bendito es el fruto...

Como dice una parte del Ave María... "bendito es el fruto de tu vientre Jesús", también, bendito es el fruto de esta tierra (kandiré) que de enero a diciembre disfrutamos de su diversidad en colores y sabores y ponemos la creatividad a funcionar para crear nuevos productos con el sello cruceño.

Achachairú.
¿Has probado el refresco de esta fruta?
¿Y el picolé?
¿Y el mojito?
¿Y la caipirosca?
... ¿qué más?

Manga.
Deliciosa manga. Las hay en todos los tamaños. Algunas personas la comen con sal, ¿has intentado alguna vez?
(No te olvidés del hilo dental)

Guapurú.
¡Cómo olvidarte! Si al nombrarte nos acordamos de esa famosa canción, "Cunumicita"...

Costillas de cerdo en aromas de Achachairú

Aprovechando las fiestas y la época del achachairú, te dejamos una receta con Ricardo que te va a encantar.
Nos contás qué tal te salió y si podés nos invitás ;)

COSTILLAS DE CERDO EN AROMAS DE ACHACHAIRU SOBRE PURE RUSTICO DE PAPA MORADA Y CROCANTE DE CAMOTE 

Receta Original: Ricardo Cortez

 Ingredientes:

500 grs de costillas de cerdo
Sal
Pimienta

Para la salsa de Achachairu
200 grs azúcar
500 ml de agua
15 unidades de achachairú
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo

Para el puré rustico de papas moradas
1 kg. Papa morada
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta
Sal

Para la decoración
Camote
Brotes de alfalfa


Elaboración:
Condimentar las costillas con sal y pimienta y luego cocinar por 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasado ese tiempo retirar las costillas del la olla y reservar.

Preparación de la Salsa de Achachairú
Colocar en un cazo el azúcar moreno, el achachairú y el agua, llevar a fuego lento hasta que la pulpa de achachairú se desprenda de la semilla, colar hasta obtener una especie de jarabe de achachairú.
En una olla pequeña agregar una cuchara de mantequilla, media cebolla en brunoise (cuadros pequeños), y diente de ajo picado rehogar y luego agregar una cucharada de paprika y cocinar durante 1 minuto. Luego agregar el jarabe del achachairú, mezclar todo hasta obtener una salsa homogénea. Agregar sal al gusto.

Calentar el horno a 180 º, en una bandeja de horno colocar las costillas y pintarlas con un poco de la salsa de achachairú y cocinarlas durante 20 minutos.

Para el puré de papas moradas
Cocinar las papas a partir de agua fría con la piel, una vez cocidas aplastarla la papas con tenedor y obtener un puré rústico, agregar mantequilla, sal y pimienta, mezclar. Mantener caliente hasta servir.

Para el crocante de camote
Cortar el camote en láminas muy finas y luego cortarlas en hilos muy finos. Freír en aceite caliente hasta que estén crocantes, reservar para la decoración.

Montaje del Plato
En un plato hondo colocar una cama del puré de papa, encima acomodar las costillas y bañarlas con la salsa. Terminar decorando con los crujientes de camote y los brotes de alfalfa .

Las "jibas" del San Agustín

Antes de escribir  esta nota, me puse a revisar mi diccionario de la RAE para sacarme la duda sobre la escritura correcta de "jiba" y me encontré con la sorpresa de que se escribe "Giba" con G de gato, seguí investigando y en los años que van de 1837 a 1852 se reconocía escribir esa palabra con J, así que nos quedamos con el español antiguo.

El parrillero de muy buen humor

Y bueno... nos fuimos a disfrutar del sabor de las jibas del San Agustín, que en realidad no son de ese colegio, sino, que están al frente en una esquina, pero así es fácil ubicarlas, seguro has ido alguna vez. 

A las cuatro de la tarde las mesas de plástico ya estaban acomodadas en la vereda y se podía distinguir el olor atrayente de la carne a las brasas desde la esquina del canal Isuto. Quedé de encontrarme con Ricardo en ese lugar a las 20.00 horas, los postes de luz ayudaban a iluminar esta esquina y nos sentamos en una mesa que recién se desocupaba, todo estaba lleno https://www.youtube.com/watch?v=BD6PTAJamNs, y cada vez llegaba más gente de todas las edades. Un  flaco atendía la parrilla, una señorita invitaba las yucas, un niño pasaba con una bandeja ofreciendo jugo de lima y después de un rato pasaba otra persona con los pacumutos de jiba, al estilo rodizio. 

Niño sirviendo yucas

Mientras comíamos, Ricardo comentaba  sus próximos viajes gastronómicos y los posibles personajes que estarán acompañándonos en el blog. Y sin querer queriendo nos  mandamos más de cuatro pacumutos cada uno, ¡deliciosos!






Mirá este vídeo https://www.youtube.com/watch?v=e_lOr17teTA

Quiero destacar la buena atención y la limpieza de este lugar.

Para contrastar nos fuimos a Bocaccio en la Av. San Martín, un lugar súper tranquilo, bien iluminado y también bien atendido, con una decoración contemporánea, mesas y sillas de madera, ambiente abierto ideal para disfrutar la brisa de la noche; y cerrado para disfrutar el aire acondicionado para quienes gusten. No podíamos comer más así que pedimos té frappé.

Felices de terminar la primer salida.

Dios mediante nos reencontraremos la próxima semana para seguir recorriendo esos lugares que tanto te gusta. Si conocés alguno, escribinos y vamos!!!

Saludos.

Escrito por Alejandra.

Food Trucks

Uno de los canales que me encanta mirar es FoxLife, y uno de sus programas siempre llama mi atención “Eat Street” que muestra la creatividad de la gente para vender comida en la calle en camiones diseñados y acondicionados para la producción de comida rápida bien presentada. 

La tendencia en producción gastronómica en Bolivia se ha multiplicado en un cien por ciento, tanto en escuelas como restaurantes, siendo un atractivo turístico y económico para el país. Escuelas nacionales e internacionales tienen los cupos llenos todo el año; los restaurantes son muy concurridos en la movida nocturna cruceña; los restaurantes familiares se han convertido en una opción de distracción los fines de semana. Cada vez hay más salones de té y podemos seguir nombrando una cantidad de oferta gastronómica.

Los Food Trucks o su nombre en español “Camiones de comida”, ya se están haciendo ver, aunque en Santa Cruz ya disfrutábamos de ellos a nuestro estilo en una de las aceras de la Plaza Blacutt, que por normas municipales tuvieron que irse para no volver. Sin embargo, siguen vigentes los carros Cabrera donde venden jugos de todo sabor y color.

Foto de Internet

Recorriendo la ciudad encontramos miles de carritos en cualquier esquina con variedad de ofertas como sándwich de chola, panchitos, pizzas, salchipapas, pacumutos, somó, tamarindo, etc. ¡Infinidad! al estilo folclórico, ofreciendo colores de sabores únicos.

En Cochabamba, se lanzaron a esta aventura con el camión denominado Patata Brava. Podés buscarlos en Facebook https://www.facebook.com/patatabravabo/?fref=ts para saber en qué lugares van a estar. El periódico Los Tiempos logró una entrevista con los emprendedores que invitan a seguirlos y probar sus papas fritas. http://m.lostiempos.com/oh/tendencias/tendencias/20150711/patata-brava-sabor-gourmet-al-paso-_308091_681622.html

¿Será que en Santa Cruz tendremos Food Trucks? ¿Quién se anima? Nos avisan, ¿ya?

Escrito por Alejandra

M U Y - P R O N T O

¡¡¡Muy pronto!!!!
¡¡¡No te perdás Ciudad Gourmet!!!
Lo mejor de la gastronomía cruceña y nacional.
Muy pronto!