Costillas de cerdo en aromas de Achachairú

Aprovechando las fiestas y la época del achachairú, te dejamos una receta con Ricardo que te va a encantar.
Nos contás qué tal te salió y si podés nos invitás ;)

COSTILLAS DE CERDO EN AROMAS DE ACHACHAIRU SOBRE PURE RUSTICO DE PAPA MORADA Y CROCANTE DE CAMOTE 

Receta Original: Ricardo Cortez

 Ingredientes:

500 grs de costillas de cerdo
Sal
Pimienta

Para la salsa de Achachairu
200 grs azúcar
500 ml de agua
15 unidades de achachairú
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo

Para el puré rustico de papas moradas
1 kg. Papa morada
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta
Sal

Para la decoración
Camote
Brotes de alfalfa


Elaboración:
Condimentar las costillas con sal y pimienta y luego cocinar por 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasado ese tiempo retirar las costillas del la olla y reservar.

Preparación de la Salsa de Achachairú
Colocar en un cazo el azúcar moreno, el achachairú y el agua, llevar a fuego lento hasta que la pulpa de achachairú se desprenda de la semilla, colar hasta obtener una especie de jarabe de achachairú.
En una olla pequeña agregar una cuchara de mantequilla, media cebolla en brunoise (cuadros pequeños), y diente de ajo picado rehogar y luego agregar una cucharada de paprika y cocinar durante 1 minuto. Luego agregar el jarabe del achachairú, mezclar todo hasta obtener una salsa homogénea. Agregar sal al gusto.

Calentar el horno a 180 º, en una bandeja de horno colocar las costillas y pintarlas con un poco de la salsa de achachairú y cocinarlas durante 20 minutos.

Para el puré de papas moradas
Cocinar las papas a partir de agua fría con la piel, una vez cocidas aplastarla la papas con tenedor y obtener un puré rústico, agregar mantequilla, sal y pimienta, mezclar. Mantener caliente hasta servir.

Para el crocante de camote
Cortar el camote en láminas muy finas y luego cortarlas en hilos muy finos. Freír en aceite caliente hasta que estén crocantes, reservar para la decoración.

Montaje del Plato
En un plato hondo colocar una cama del puré de papa, encima acomodar las costillas y bañarlas con la salsa. Terminar decorando con los crujientes de camote y los brotes de alfalfa .